ケーキカットは、刀の様な長い包丁で17センチケーキを8等分に切っていきます。多いときは、一人で一日に1000カット以上切ります。セロファン巻きの方、箱詰めの方、と連携しながら、「何のケーキを」「何番中」「いつ出すか」、頭で常に計算しながら、みんなの手が止まらないように、プレハブのラックが埋まってしまわないように、ケーキが解けないように、切っていきます。波に乗れると、３人ですごいスピードでどんどんストックしていけます。これは自分でも感動します。

カットを初めて約一年半になりますが、その日の気温と湿度によって毎日ケーキの状態が違いますし、ケーキも一つとして同じものがない。それに合わせて切っていくのは未だに難しいです。ケーキ一つ出来るまでに、シュクレ生地作る方、それを伸す方、シュクレ型作る方、アパレイユ作る方、ケーキ焼く方、型抜きされる方、と多くの方が多くの工程を経ます。最後そのケーキを私がカットします。だから切る時はみんなの思いが詰まったケーキを1カットも無駄には出来ないという緊張感があります。

「カットがキレイ」とお客様に誉めてもらえる事はあまり無いとは思いますが（笑）、キレイなのが当たり前で誰も気づけない（笑）というのを目指しています！サクラスイーツのケーキの美しさ、これからも上げていけるように頑張ります。